Precisión-cocinado, fritos hamburguesas - hamburguesas fritas de cryo modernistas

esta es mi opinión sobre hamburguesas fritas de cryo modernistas como se describe en la Cocina modernista.  Son un perfecto medio raro en todo el interior con una corteza fina, crujiente exterior.  Esto se logra mediante crio-freír las hamburguesas: cocción sous vide, brevemente de congelación en nitrógeno líquido para evitar que el interior se cocine demasiado y luego los fríe en aceite caliente.

Las hamburguesas eran jugosas y tiernas con un crunch muy satisfactorio a través de la superficie dorada.  El trabajo real que hace las hamburguesas era mínimo, pero la configuración complicada.  Cociné como parte del día frito en el laboratorio de Instructables cuando ya teníamos el nitrógeno líquido y potes de aceite caliente listo para ir.

Aquí están las instrucciones abreviadas; ir a través de cada paso para fotos y más información:

• Mezcla la carne con la sal para lograr una concentración de 0,8% de sal, refrigerar por una hora picada
• Cocinar carne sous vide a una temperatura interna de 131° F
• Congelar la parte exterior de las hamburguesas en nitrógeno líquido durante 30 segundos
• Freir las hamburguesas en aceite a aproximadamente 425° F durante 30 segundos

Muchas gracias a ReneediCherri por la fotografía.