Precisión-cocinado, fritos hamburguesas - hamburguesas fritas de cryo modernistas (1 / 6 paso)

Paso 1: Carne molida, sal, hace hamburguesas

Cocina modernista recomienda moler su propia carne para hacer las mejores hamburguesas.  Son indudablemente correcta, pero sabiendo la cantidad de esfuerzo que va a moler carne de hacer salchichas, optó por omitir este paso y en su lugar comenzó con 100% carne pasto-acabó.

Agregar sal para hacer una concentración de 0,8%.  Doblar la sal en la carne molida, hamburguesas de forma con una masa de aproximadamente 180-200 g, ponerlos en bolsas de plástico y añadir 5 g de un aceite neutro.

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