Paso 5: Freír en aceite caliente
Asegúrese de que el aceite esté suficientemente caliente. En la estufa que se muestra en las imágenes, sólo podía alcanzar alrededor de 425° F manteniendo el quemador alta y cubriendo la olla.
El objetivo de freír es dorar toda la superficie de la hamburguesa a través de la reacción de Maillard. Mano-wavingly, el nitrógeno líquido es aproximadamente-200 ° C y el aceite está a aproximadamente 200 ° C, así que igual tiempo en cada uno deja un poco más frío que comenzó el centro de la hamburguesa y no cocine demasiado lo.
