Paso 1: Un poco sobre trufas
La trufa, como hongos, es el cuerpo fructífero de un hongo. Mientras que la mayoría Setas del fruto sobre la tierra, con esos manjares como shiitake, portobello y setas de cardo, trufas estancia apenas subterráneo haciéndolos más difícil de encontrar. Trufas también solamente crecen en ambientes muy específicos, los lugares de los cuales son a menudo altamente custodiados por cazadores de trufas. El hongo que crea trufas tiene una relación simbiótica con las raíces de ciertos árboles como el avellano, roble y haya, y es parcialmente esta interdependencia compleja que hace extremadamente difícil de cultivar trufas.
Con el fin de localizar y cosechar trufas, cazadores de trufas humano necesitan la ayuda de un compañero animal con mejor sentido del olfato. Cerdos hembras fueron el primer animal utilizado para la caza de la trufa, pero tienden a comer las trufas en cuanto encuentran. Como resultado, los perros han reemplazado a cerdos como cazadores de trufas en muchos lugares. Perros deben ser entrenados para olfatear trufas, pero son fáciles de controlar y menos voraz a la hora de comer de la trufa.
Trufas de una razón se cree que para intoxicar a los seres humanos (así como cerdos de caza de trufa), es que contienen un compuesto con una estructura química similar a una feromona que se encuentra en cerdos y seres humanos.
Hay muchas clases de trufas, pero los tipos más usados en cocina son:
- Trufa blanca: estas son más caras y preciadas de la trufa de su fuerte pero delicado sabor. Se encuentran sobre todo en Italia y las regiones cercanas. Frutas en el otoño y a menudo se venden por varios miles de dólares la libra.
- Trufa negra: también conocido como o trufa de Périgord negro, son las segundo más caro después de trufa blanca. Trufas negras crecen sobre todo en Francia y su cosecha es de invierno y otoño.
- Trufas de verano: también llamada trufa de Borgoña, son ligeramente más frecuentes que la trufa negra y tienen un sabor menos acre y terrenal. Se encuentran en muchos lugares de Europa y pueden ser cosechados desde verano hasta otoño.
La trufa es fascinante y evasivo criaturas. Los hechos que los rodean son extrañas y bastante fantásticos que parecen casi han surgido del Reino del mito... y que es parte del encanto de la trufa comer experiencia. Si tiene la suerte de probar una trufa sientes que de alguna manera han tenido un momento de comunión con un mundo sobrenatural de la experiencia sensorial que nos cerrados generalmente a simples mortales.
