Paso 1: Hacer la masa del macaron
Colocar las almendras molidas y azúcar en un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta que bien combinados.
Este tamiz en un recipiente, desechando cualquier bultos que no pasen por el tamiz fácilmente.
Colocar el azúcar impalpable y el agua en una olla grande. Coloque sobre fuego fuerte y revolver no.
Mientras tanto ponga 80g de clara de huevo en el recipiente de una batidora y (con la batidora) junto con una pequeña gota de jugo de limón. Mezclar suavemente a picos suaves.
Cuando la temperatura del jarabe de azúcar alcanza 105° aumento la velocidad de la batidora.
Cuando el almibar llegue a 115° Retire del fuego y vierta una fina cinta en batidas, continuar a batir blanco viertes. Creo que a baja velocidad ayuda mientras lo vierte así el jarabe no salpicadura para arriba el tazón de fuente. Continuar a batir a una velocidad alta durante 10 minutos hasta que se enfríe.
Tome la restantes 80g de claras de huevo y revuelva las almendras y el azúcar hasta que se forme una pasta suave.
Con una espátula flexible mezcle un tercio de la mezcla de merengue italiano en la pasta de almendras, luego añadir el resto del merengue.
En esta etapa tomó cerca de 10% de la mezcla y colocarla en un recipiente separado. Colocar 10% del merengue restante en este tazón de fuente y el otro 90% en la mezcla original. Para hacer este pesar la mezcla del tazón de fuente y deducir el peso usted tomó al principio. Ahora Divida esta cifra por 10.
Sin mezclar todo, añadir colorante de alimentos naranja en la pequeña cantidad de mezcla (es decir, la taza de 10%). Usar colores de polvo y encontró que necesitaba por lo menos mitad de una cucharilla. No deje demasiado tarde para agregar suficiente color alimentos como acabarás overmixing.
Para el recipiente grande (90%) agregar al menos 1 cucharadita de color de alimento amarillo.
Tenga cuidado de no mezcle aquí (de lo contrario tus macarons no se elevará mucho y no tiene pies). Usted debe llegar a una consistencia donde sólo caerá la espátula suavemente y sin ser demasiado que moquea. Hay un montón de recursos en internet que puede mostrar cómo lograr la consistencia perfecta.
