Paso 2: Leche, se
Calentar la leche a 86 grados f. Agregar colorante durante este proceso si utiliza.En 86f, apague la estufa y retire la olla de la estufa. Esto impide que la temperatura sube.
Añadir la cultura, dejar reposar 2 minutos para rehidratar y revuelva hacia arriba y hacia abajo. Esta cultura funciona mejor entre 80-100 grados F.
Si no ha hecho un éxito queso antes, hacer unos lotes en cantidades diferentes de la cultura. Si tienes mucha cultura, su cuajada será parecido a la goma y tiene una acidez alta. Demasiado poco y el queso no tendrá mucho sabor.
Lo mismo se aplica a su cuajo (consulte el paso siguiente).
