Mi fuente de inspiración para los sabores de este plato proviene de un curso de placa de queso que comí recientemente. El plato de quesos consistió en 5 diferentes quesos, pero el gruyère era mi favorito. El curso también fue servido con algunos artículos de la placa de queso clásico tales como embutidos, bayas de alcaparra, fruta fresca, nueces tostadas y una botella de vino. Así que mi amuse-bouche consiste en una espuma de gruyère congelado y una cúpula de agar Riesling procedente de un vino de Riesling producido en la región que proviene este particular gruyère. Un polvo de naranja y nuez de sangre representa la fruta fresca y nueces tostadas y las alcaparras son fritos en grasa de tocino prestados para imitar los sabores característicos de los embutidos.
Mi inspiración para el diseño de placas tomó una gran cantidad de pensamiento. Después de leer sobre este concurso de recetas, me pregunté "¿Qué es molecular gastronomía supone que debe para ser todo sobre?" Llegué a muchas conclusiones... que obvio es que una presentación humo siempre parece fresca. Pero luego pensé en cómo muchas de estas técnicas se utilizan para hacer un tipo de plato como algo más. Así que decidí hacer mi plato parezca un huevo porque siento que el huevo es uno de los ingredientes más importantes solo en todas las artes culinarias. Mi plato utiliza la espuma de queso de gruyère como el "huevo", la cúpula de agar Riesling como la "yema" y las alcaparras tocino frito como granos de pimienta negras y todavía hay saborizantes de huevo previsto en mi plato. Nuevas texturas, nuevas temperaturas, nuevos colores, nueva de la combinación de sabor y el siempre presente desafío de crear una sensación de familiaridad y equilibrar una sensación del comensal siendo parte de algo especial. Este plato es mi mejor intento de lograr ese equilibrio y lo que siento molecular gastronomía se supone que representan.
