Paso 5:
1. calentar el agua destilado con el gruyère en una cacerola hasta que el queso se derrita uniformemente. Pasar por un colador y una gasa para extraer el suero de gruyère. Deseche el resto del queso en la estopilla.
2. mezclar el suero de gruyère, leche entera y aceite de oliva en una licuadora. Pasar la mezcla por un colador y una gasa.
3. Agregue crema de leche y sazonar con sal y pimienta. Como con todo tipo de espumas en un látigo de ISI, la espuma va a ampliar a 2 o 3 veces lo que necesitas para la temporada 2 o 3 veces más que lo que lo haría normalmente.
4. Vierta la mezcla en ISI Whip, atornillar en cargador de N2O y agite vigorosamente. Refrigere por al menos 30 minutos.
