Paso 7:
1. para construir una plancha contra, coloque el hielo seco entre hasta la mitad hoja con una tabla de cortar por debajo para la estabilidad. Use un termómetro infrarrojos para comprobar la temperatura de la superficie de la parte superior de la mitad la hoja pan... que la superficie de "cocina". Una vez que la temperatura de la superficie se ha metido hasta por lo menos-20 grados Fahrenheit, está listo para ser utilizado.
2. Rocíe la parrilla contra con aerosol para evitar que el producto se pegue. Sacudir el látigo de ISI preparados antes de su uso. Tubería de la espuma de queso Gruyere en corone su tamaño deseado directamente sobre la anti placa. Esto paraliza la parte inferior mientras que dejan el centro todavía cremosa.
3. con cuidado voltee la corone con una espátula para alisar y congelar el otro lado.
4. Retire los discos congelados de la anti-plancha y coloque carbonatadas Riesling Agar cúpula encima de cada uno.
5. decore el plato con las alcaparras tocino frito.
6. ligeramente rocíe la sangre naranja nuez polvo overtop y servir.
