Queso Mozzarella Simple casero (3 / 7 paso)

Paso 3: coagulación!!!!!!

Una vez la leche llegue a 90 grados F, tomar la olla fuera del fuego. El objetivo ahora es mantener la leche a 90, mientras que el cuajo hace su trabajo.

Añadir la solución de cuajo y mezclar bien. Es aceptable si la leche es un poco clumpy o granulada.

Cubra la olla y no molestar durante 5-10 minutos. Yo generalmente mina deje reposar 10 porque da una cuajada más firme. El ácido cítrico ha creado un ambiente cómodamente ácido en el que el cuajo 'le gusta' cuajar la leche.

Usted sabrá que la cuajada está lista cuando la leche es grueso yogur y se puede tirar cerca de 1/2 pulgada lejos del borde de la cacerola.

Si no está listo después de 10 minutos, no te preocupes. Le dan unos pocos minutos. Si después de 25 minutos no está listo, hay probablemente algo más mal:
-usaste leche ultra pasterizada (problema más común!)
-el cuajo es demasiado viejo
-mataste el cuajo por la calefacción demasiado alta
-la leche es demasiado fría

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