Paso 2: Equipo e ingredientes necesarios
¿Qué se requiere para la fabricación de quesos duros? Aquí está una lista de lo que se necesita hacer un queso duro.
Leche
Leche entera, la grasa más contenido el queso más obtienes. 2 galones de leche te llevará sobre una rueda de 2 libras de queso.
Cuajo
Se necesita cuajo para separar la cuajada y suero. Recomiendo el cuajo animal. Su mucho más fácil de uso y medida que el cuajo de la tableta.
Culturas
Se necesita una cultura al madurar y sabor del queso que quieres hacer. Sin él, tendrás un queso blanco básico. Hoy estamos utilizando un arranque mesofílico.
Sal
Un montón de lugares que diga comprar sal de queso. Su una sal de escamas y se derrite fácil, pero su cara y no hemos tenido un problema con las sales regulares. Sólo asegúrese de que comprar sal no yodada . Esto cuesta unos 50 centavos de dólar.
Termómetro
Usted necesitará un buen termómetro de precisión. Utilizar un termómetro de vidrio de grado laboratorio.
Cloruro de calcio
Tienda comprada leche es homogeneizada y afecta el calcio en el proceso. Generalmente se vende en una solución al 30%. Si usted puede encontrar en forma de polvo usted puede hacer su propia.
Caldera de doble
Usted no quiere poner leche directamente sobre el calor, una caldera doble es necesaria para prevenir quemaduras. Tu pote también debe ser lo suficientemente grande para 2 galones de leche.
Prensa de queso
Usted tendrá que presionar el queso. En el siguiente paso a repasar cómo construí mi prensa de queso.
Moldes de queso
No es la mala clase de molde. Estoy hablando de un contenedor para moldear el queso. Se puede comprar. He hecho algunos por un cubo de plástico. Todo lo que necesitas hacer es quitar la parte inferior y poner un montón de agujeros en él. Guardar el fondo cortado para usar como un corredor.
Mi envase es cónico, que ha trabajado bien pero una escalera uno funcionaría mejor.
Paño de queso
Esto es no lo que piensas. Vale malla blanco que se puede comprar en la tienda de comestibles etiquetada paño de queso en queso. Lo que usted necesita se llama muselina de mantequilla. Un fino paño de tejido reutilizable. He usado tela de algodón, como material de camiseta antes, funciona bien.
Cera de queso
Algunos queso edad por varios meses o años. Para impedir que el queso se seque, usted cera lo. No trate su queso con cera de parafina de la cera. No es lo mismo y no funciona bien.
Cueva de queso
Si usted realmente consigue en queso necesita un lugar para su queso de la edad. Queso se almacena alrededor de 45-60 grados. Un sótano fresco funciona si usted tiene uno. Personas utilizan neveras vino así.
