Queso - quesos duros (6 / 12 paso)

Paso 6: Maduración de la leche

Una vez que la leche ha alcanzado los 88 grados es hora de añadir las culturas.

Ya que yo compro mis cultivos a granel, añadir 1/4 de cucharadita de cultivo mesófilo a la leche. Si usted compra paquetes pequeños añades toda la cosa. Permita que la cultura a flote en la parte superior de la leche durante un minuto.

Usando una cuchara ranurada revuelva la leche y dejar que la cultura a madurar en la leche a 90 grados durante 30 minutos.

Mantenga un ojo en la temperatura para no pasar de 90 grados.

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