Paso 8: Corte de la cuajada
Después de 30-45 minutos la leche debería haber recibido sólida, casi como gelatina. Para determinar si está listo se debe probar para ver si da una ruptura. Esto se hace insertando un dedo limpio o un termómetro en la cuajada en un ángulo de 45 grados y levantando. Si la cuajada se separa limpiamente alrededor del termómetro o dedo entonces usted tiene una rotura limpia y está lista para el corte de la cuajada. Si la cuajada es demasiado suaves y blandos permiten la leche más tiempo.
Para cortar la cuajada, tomar un cuchillo largo e inserte en la cuajada hasta el fondo de la olla. Corte en la cuajada de un extremo a otro. Corte de arriba a abajo, luego a un lado. Usted desea cortar la cuajada en cubos de 1/4 de pulgada. La cuajada se debe cortar en un patrón de tablero de ajedrez.
A continuación, tengo mi cuchillo en un ángulo de 45 grados y corte otra vez para cortar la cuajada más pequeños.
Vaya lento aquí, que no quiere romper la cuajada en trozos muy pequeños.
Dejó reposar la cuajada durante 40 minutos. La cuajada se asentarán en el fondo de la olla.
