Paso 11:
Pero si usted está reemplazando el vino con vinagre no lo bastante todavía.
Reducir el vino por la mitad a fuego alto. Va a ser grueso y espeso al final.
Punta en los tomates.
Llevar a ebullición, reduzca la temperatura a medio y cocine a fuego lento hasta que los tomates hayan reducido - aproximadamente 15-20 minutos. Estoy buscando para caramelizar los tomates aquí. Si agrego líquido inmediatamente después de que no caramelice.
Cuando los tomates están bien concentrados y no hay nada de líquido en la salsa, vierta en el ceps remojo líquido. Si no está añadiendo alcohol a continuación añadir el vinagre en este momento.
Llevar el líquido a fuego lento antes de transferir la carne, junto con los jugos en la sartén. Reduzca la temperatura baja (muy baja), cubrir con una tapa y cocer a fuego lento 1½-3 horas.
Esto dependerá de si desea quedar con trozos de carne tenedor-oferta* o si desea que la carne de vacuno para derretir a la salsa. Yo voy por la segunda opción.
No obstante - revolver de vez en cuando.
* Romper la carne en trozos con una cuchara de madera cuando esté listo.
