Ragú de ternera (1 / 14 paso)

Paso 1:

Ingredientes:
-450g (1 lb.) de cocer o guisar de ternera * (como chuck, shin, pejerrey, etc.)
-1 cebolla mediana, finamente picada
-1 zanahoria mediana, picada finamente
-1 tallo (costilla) de apio, finamente picados
-ceps 15g (½ onzas) secada, remojados en 500ml/2 tazas de agua tibia
-1 ramita de canela
-3 dientes
-unas ramitas de tomillo fresco
-3 dientes de ajo gordos, finamente picado (opcional)
-1 cucharada de tomate (pasta)
-Aprox. 250ml (1 taza) de vino tinto (usar menos si quieres)
-tomates 400g (14 onzas) lata
-Mermelada de naranja 1 cucharada
-un puñado grande de perejil fresco o albahaca hojas, finamente picadas o rotas
-sal y pimienta, al gusto

Sustitutos:

-En vez de un palo de canela, uso ¼ ½ cucharadita de canela molida, al gusto*
-Blanco de vino o sidra en lugar de vino tinto
-Si no desea utilizar alcohol, usar 1 cucharada de vinagre de vino tinto o balsámico
-Sustituir el tomillo fresco con otra de hierbas frescas como orégano, mejorana, Romero, etc. o usar hierbas secas
-Utilizar el zumo y ralladura de 1/2 naranja en lugar de mermelada de naranja

* No sabor canela en el plato final. Es sólo añadir profundidad.

ADICIONAL NOTA AL MARGEN:

No me gusta el sabor del vino tinto en sus el propios así que no puedo ofrecer alguna recomendación sobre qué elegir.

Creo que es importante encontrar un vino que te gusta usar en ragú - vinos diferentes tienen diferentes efectos sobre el sabor final.

NOTA FINAL:
Si sabes como o son seguros picar encima de la cebolla, zanahoria, apio y ajo luego pase a paso 3-5.