Paso 7: Procesamiento de las bayas
Después de que haya seleccionado las bayas pueden ser pasteurizadas por arrojar un recipiente de agua a 75 grados C por 3 minutos - Esto matará la mayoría de las bacterias en la piel exterior.
Ahora, antes de que las bayas se agregan al alcohol, tienen que ir a través de algún tratamiento especial para eliminar la endrina característica astringencia y estimular las enzimas para liberar azúcares naturales en la fruta. El primer paso es poner en el congelador hasta que completamente congelado. Entonces se quitan y deja a temperatura ambiente durante 24 horas antes de poner nuevamente en el congelador una vez más. No me preguntan por qué esto funciona no estoy seguro, pero traté de procesamiento de que los frutos dirigen del árbol y la astringencia fue verdaderamente horrible! Ahora dejo las bayas durante 24 horas a temperatura ambiente y luego degustar un par de ellos. No deben tener ninguna sensación desagradable 'arrugas en la boca' por este tiempo. Usé una bandeja de horno para la congelación/descongelación como expone las bayas muy bien a los extremos de la temperatura - mucho más rápido que poner en una bolsa.
Suponiendo que tu licuadora tiene un litro, añadir a la licuadora 500g de las endrinas y recarguen con el alcohol. Usar el pulso para dar los ingredientes de una vuelta rápida, unos 5 segundos, sin ripeo hasta las pepitas demasiado. Dejar la mezcla a infusionar por 48 horas en la sala de temperatura en un hermético 1 litro mason / tarro de kilner.
Ahora ponga la bolsa filtra dentro del tarro de masón de 3 litros y seguro a medio camino con un par de gomas en la parte superior. Llenar la bolsa con la pasta húmeda, la tapa para evitar que el aire en y ver con asombro como el líquido rojo brillante hermosa viene a través en la parte inferior. No debe haber absolutamente ninguna turbidez en todo si has seguido esta receta con cuidado.
