Receta de masa agria Europea (2 / 7 paso)

Paso 2: Crear el 'arranque' el día antes de hornear

Esta receta comienza la noche antes de hornear. Me gustaría hacer un gran arranque con el fin de aumentar el número de células de levadura y asegurarse de que están operando a pleno rendimiento.

El motor de arranque

  • 3-4 cucharadas de bien alimentados activa 'amarga masa fermento' (tarro de cristal abajo)
  • 500g de harina de pan blanco fuerte
  • 500g de agua (500ml)

Mida el agua en un recipiente grande, luego una cuchara en el 'fermento de masa agria'.
Remover para disolver el fermento (ver primera foto abajo).
Agregue lentamente la harina, mezclando a medida que avanza.
El motor de arranque debe ser una pasta fina (Orange bowl en la foto de abajo).

En esta etapa siempre tomo 3-4 cucharas de tablas de la mezcla del motor de arranque y volver
que mi olla de fermento de masa agria. Entonces es alimentado y feliz durante unos días.

Cubrir el arrancador restante con film transparente y dejar en un lugar tibio durante aproximadamente 12 horas.

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