Receta de masa agria Europea (4 / 7 paso)

Paso 4: Subida y retroceso

Aumentando la masa
Coloque la masa se amasa en un bol aceitado y cubrir con film transparente. Una cucharadita de aceite evitará la
masa no se pegue y hacer más fácil llegar. Estar dispuestos a esperar pacientemente su masa aumente.
Masa agria puede ser temperamental, pero siempre crecerán así (véase la foto abajo).

Muchos factores afectarán a la tasa a la que se levanta. Así que no entres en pánico si tarda 6 horas en duplicar su tamaño.
Tiempo de aumento puede verse afectada por la temperatura del aire, actividad de los fermentos o actividad del motor de arranque.

Retroceso la masa
Una vez duplicado su tamaño la masa resultó una superficie limpia y golpeó hacia atrás.
Golpear hacia atrás elimina las burbujas de aire más grande y devuelve la masa hasta lograr una consistencia manejable.
Doble los bordes hacia el interior y empuje hacia abajo sobre la masa

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