Para el pan
T 65 harina 1 kg
14 g de sal por kg de harina
600 ml de agua tibia
2 paquetes de levadura fresca para pan
La imposibilidad de tener levadura casera (protector de una pequeña masa de amasado anterior, para fermentar la mezcla siguiente) puede ser sustituido por baker fresco de levadura. (Levadura panadero fresca para comprar en los supermercados en la sección de productos frescos)
Vierta la harina en un bol, hacer un agujero en la mitad y coloque la levadura desmenuzada en el agujero. Deshacer con la harina. Mezclar poco a poco el agua tibia y sal, hasta que la harina absorba totalmente el agua. Mezclar todo para hacer una bola. Bien, amasando, la masa tiene que "snort como dicen en Alentejo" cuando comienzan a burbujas de aire de la forma, la palmada con una hoja en blanco y una manta. La mezcla debe hacerse en un recipiente de barro que antes de comenzar amasar con quemaduras de agua caliente, manteniendo así la temperatura de la masa.
Deje que el resto de la masa para hornear. Va a doble.
Si está demasiado fría, puede que desee poner una fuente de calor la sala donde está horneando el pan. tiende la masa. Después de la cocción se tendió con harina para hacer la forma de pan con la cabeza! se deja reposar durante 20 minutos para hornear un poco más! Hornear en un horno de leña!
Aviso: La cantidad de levadura puede ser aumentada si deseas un pan más esponjoso y (parecía)
