Receta de pan de focaccia (2 / 7 paso)

Paso 2: Haga la biga

La base de este pan es una biga. Es un poco como una masa madre, pero la principal diferencia es que biga se hace con cada lote de pan fresco.

Para hacer la biga, combinar:

  • 1/2 taza de harina todo uso
  • 1/3 taza de agua tibia (110 F)
  • 1/4 cucharadita instantánea o levadura seca activa

Mezclar estos ingredientes en un bol de tamaño mediano hasta que están agradable y suave y sin grumos secos. Cubra con envoltura de plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 8-24 horas. (Illustrated de Cook también dice que usted puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días, siempre y cuando lo dejas regresar a temperatura ambiente antes de usar).

Te recomiendo dejar que el resto de biga completo 24 horas - que he hecho para 8, 12 y 24 horas hasta el momento y la biga de 24 horas hizo la focaccia mejor sabor.

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