Paso 16: Texas muleta, tratamiento de iglú.
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La temperatura de cocción se estancó después de 7 horas a 155 grados, así que hice la muleta de texas. Envuelto el BB en 2 capas de papel de aluminio resistente, agregué 1/2 taza de vinagre de manzana y había sellada la carne de cerdo BB. Retirar el tazón de fuente de agua del fumador y había añadido 15 nuevas briquetas. Selló el ahumador con orificios de ventilación en completo abierto para el próximo 90m y dejaron convección terminar la cocción.
El BB fue sacado del fumador leer una temperatura interna de 198. Arrojó la hoja envuelta BB en un iglú pequeño refrigerador por una hora descansar. Ahora puede comenzar el tratamiento de iglú, que acabar con cualquier cocina y traer los jugos nuevo uniformemente en el BB todo.
