Paso 10: El helar, PT. II: el "Ganache"
Este proceso es muy similar a hacer la ganache, sólo un poco diferente, con ingredientes un poco diferentes.
Derretir la crema de leche y mantequilla en una cacerola y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y agregue azúcar y jarabe de maíz hasta que se disuelva el azúcar.
Deben ser chips de chocolate en un tazón mediano, resistente al calor intenso. Verter esta mezcla caliente de crema pesada sobre los chips de chocolate y revolver hasta que los trocitos de chocolate se derritan.
Agregue el jugo de frambuesa y luego la taza de lugar en un baño de hielo, como se muestra arriba. Revolver constantemente hasta que el helar es frío y empieza a endurecer a los lados.
Sacar del baño de hielo y batir con un batidor hasta que se hiela es liviana y esponjosa.
Inmediatamente antes de que se funda, vaya a las siguientes instrucciones:
