Esta época del año (no importa qué el tiempo) siempre me dan ganas de platos de arroz o pasta caliente, satisfactorio. El otro día decidí salir de mi stand en receta de risotto. Es bastante simple y oh-para-satisfactoria.
Sólo una nota, no comer queso, por lo que el producto sólo en esta receta es mantequilla: parece que no puedo sacarlo completamente de mi repertorio. Hay simplemente no hay reemplazo para el sabor y trae manteca de cremosidad al arroz. Sin embargo, si desea hacer este totalmente veganos, reemplazar la mantequilla por aceite de oliva, funciona muy bien.
Ingredientes:
- 4 cubos de Bouillion (usar cubos de ceps, pero puede utilizar cualquier tipo te gusta)
- 4 tazas de agua
- 1 bolsa de setas Porcini secas
- 1 taza de vino tinto (o lo suficiente como para cubrir completamente los ceps secos)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picadas
- 2 tazas de arroz Arborio
- 4 fresco hojas de salvia, picada (o 1/4 cucharadita de salvia seca)
- Sal, pimienta y pimentón a gusto
Método:
Hacer el caldo:
- El Bouillion el calor y el agua en una olla grande.
- Poner a hervir, asegurándose de que todos los cubos se disuelven completamente.
- Baje a fuego lento y revolver de vez en cuando hasta que llega el momento de añadir el líquido al arroz.
Remojo los Boletus secos
- Vierta la taza de vino tinto en una cacerola pequeña.
- Añadir las setas ceps, asegurándose de que hay suficiente vino para sumergir totalmente los.
- Poner el vino a hervir, luego reducir a fuego lento.
- Mantener a fuego lento unos quince minutos, hasta que los champiñones estén suaves.
- Vierta el vino y las setas a través de un tamiz o colador, asegurándose de capturar todo el líquido en un recipiente bajo el filtro.
- Picar champiñones trozos grandes y reservar.
Iniciar el arroz:
- Calentar una olla grande, de fondo pesado a fuego medio.
- Añade mantequilla y dejar para derretir, luego agregue el aceite de oliva.
- Baje el fuego a medio-bajo y agrega el ajo picado.
- Sofría el ajo hasta casi opaco.
- Añada el arroz, revolviendo para cubrir todos los granos en la mezcla de mantequilla/aceite
Cocinar el arroz:
- Con una medida de 1/2 taza, agregue 1/2 taza de caldo a la olla, revolviendo constantemente.
- En cuanto la acción ha sido totalmente absorbida, agregar otro 1/2 taza y revuelva hasta que se absorba.
- Alterna 1/2 taza de caldo y el vino, seguir añadiendo líquido y removiendo para absorber hasta que todo el líquido ha sido añadido.
- El arroz debe ser suave y listo para comer una vez que se ha incorporado todo el líquido.
- Retire la olla del fuego y agregar las escamas de la salvia, sal, pimienta y pimiento rojo al arroz.
