Seitán (pronunciado di-a) no debe ser confundido con Satanás, que también es conocido como el diablo. Seitán no está mal; sólo es mal entendida.
Seitán, desde hace siglos, pero para el consumidor medio, parece que ahora es una nueva revelación. Seitán es también conocido como carne de trigo, como se hace con gluten de trigo vital.
Hacer tu propio seitán no es tan complicado como asume la mayoría de la gente es. Puede tomar mucho tiempo, si la haces completamente desde cero (que implica aislar el gluten de trigo por su cuenta iniciando con 8 tazas de harina blanca y 8 tazas de harina de trigo integral mezclado con agua para formar una masa y luego lavar y enjuagar la masa hasta que toda el agua salga limpia, que puede tomar varias horas.)
Con los años, he probado muchas recetas de seitán y todos ellos de alguna manera se quedó cortas, por lo que he desarrollado esta receta utilizando un lote de prueba y error, pero ahora creo que ha llegado a perfección así como un estado ganador del premio :)
Suerte para todos ustedes, hay atajos que hacen de esta muy fácil de hacer (!) La clave de esta receta es la salsa. Si su salsa es buena, el seitan también degustar buena.
A todos nos gustan las recetas fáciles y sin complicaciones, especialmente durante la temporada de vacaciones agitado cuando acabe tiempo siempre los momentos más inoportunos.
Equipo:
papel de aluminio resistente
procesador de alimentos con una cuchilla "S"
Vapor * (puede utilizar una olla grande con tapa y un colador en su lugar si es todo lo que tienes)
colador
Tazas medidoras
abrelatas (si usas garbanzos enlatados)
cacerola
cuchara o espátula para revolver
Ingredientes:
3 c Vital harina de Gluten de trigo (utilizar molino rojo de Bob, pero use lo que usted puede encontrar)
1-15 oz puede garbanzo orgánico frijoles, drenado y enjuagados (o garbanzos secos que han sido completamente cocidos, drenados y enjuagados)
2 c salsa finas hierbas * (véase abajo)
Salsa finas hierbas ingredientes:
margarina vegana de 1/4 c (usar tierra Balance Original, extender mantequilla o mantequilla se pega)
hierbas picadas de 1/2 c de preferencia (Romero, orégano, tomillo, salvia, etc.)
2 cdas secadas hierbas de elección (generalmente una mezcla de condimento de pollo orgánico y Kirkland orgánica sin sal condimento de Costco)
2 cubos de caldo de pollo-estilo vegano (utilizar cubos de caldo de pollo No de Edward & Sons)
4 c llano leche sin azúcar (yo uso leche de almendras)
1/4 c harina de Tapioca (molino rojo de Bob u otra marca)
1-2 cucharaditas ajo granulado o en polvo
1-2 cucharaditas cebolla en polvo o escamas
sal y pimienta, a la sabor (FYI: cubos de caldo son saladas, por lo que probablemente no necesitará agregar sal adicional)
Derretir la margarina/caliente el aceite en una cacerola a fuego lento. Añadir las hierbas picadas. Disolver el almidón/tapioca almidón/harina de maíz en 3 c frío, llano, sin azúcar almendra u otra leche. Añadir a la cacerola, junto con vegano cubo de caldo disuelto en agua, ajo, cebolla en polvo y sal y pimienta, si lo desea. Revuelva constantemente a fuego medio hasta que la salsa espese. Se usa para hacer tiernas rodajas de seitán con salsa de finas hierbas.
Ahora que tienes la receta, permite empezar!
Tienes que hacer primero la salsa. Una vez hecho, reservar y dejar para enfriar (puede ser caliente, pero si está demasiado caliente, se quema las manos al intentar amasar el seitán...).
Configurar el procesador de alimentos con la hoja "S".
Preparar garbanzos por drenaje y enjuagar con agua fría en un colador.
Agregue garbanzos en el recipiente procesador de alimentos y el pulso durante 30-45 segundos o hasta que estén bien picadas (pero no hechos puré).
Añadir salsa refrigerada a garbanzos pulsada.
Pulse otra vez para 30-45 segundos o hasta que estén bien mezclados.
Añada lentamente la harina de gluten de trigo vital en el procesador de alimentos una taza en un momento.
Sabes cuando se hace cuando empieza a formar una bola de masa suave, elástica y ligeramente brillante.
Retirar del procesador de alimentos y amasar durante 3-5 minutos o hasta que el alisado hacia fuera. Cubra y deje reposar 30 minutos. Mientras tanto, comience una olla de agua a hervir o configurar un vapor.
Dividir en 4 bolas pequeñas de masa y estirar en registros.
Envolver bien en papel de aluminio y seitán al vapor durante 1 hora y 15 minutos. (Nota: según el tamaño de su vapor, no puede caber todos ellos allí a la vez. Está bien, pero asegúrese de que todos tu seitán crudo es envuelto en papel hasta que esté listo para ser cocido al vapor. Es mejor al vapor tan pronto como sea posible aunque, debido a no resulta tan bien si espera más de un par de horas a vapor).
Cuidadosamente quitar paquete de hoja de vapor, saque y deje que se enfríe un poco antes de cortar.
Después de ser cocido al vapor y en rodajas, coloque rebanadas en una fuente para horno ligeramente engrasada, totalmente cubierta en rebanadas con salsa finas hierbas vegano, entonces cubren el plato con papel de aluminio y hornear a 350 º f durante 60-90 minutos.
Servir junto a otros veganized alimentos de acción de gracias (como puré de papas, salsa de arándano rojo festivo, batatas confitadas, arroz salvaje, relleno, y si no eres vegano relleno, sin gluten calabaza o nuez pie(!)
Feliz día de gracias (especialmente de los pavos).
