Paso 4: Añadir el caldo en lotes
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Ahora a añadir el caldo caliente en tandas de 1 taza cuando el líquido ha cocinado sobre todo apagado, pero el arroz no se pegue a la cacerola (cada 5 minutos o menos). Creo que esta es la parte intimidante, pero usted no puede realmente estropearlo a menos que lo dejas palo y quemadura. Para el primer par de adiciones debería poder ver el fondo de la olla cuando es el momento de añadir más (ver imagen abajo). También he visto recetas que sólo todas las acciones de la descarga y se revuelva con frecuencia (que dicen ser tan buenos, pero nunca he probado esto).
Antes de agregar la última taza de caldo, dar el risotto un gusto. Debe ser cremosa y espesa y el arroz debe ser cocida pero no blanda. Usted debe ser capaz de comer con un tenedor. A veces no necesito la última copa, a veces es necesario más de 1 taza.
