Paso 2: Hacer la masa
1. la levadura se alimenta de azúcar y azúcares de la harina. La levadura produce enzimas y transforma el azúcar en alcohol y dióxido de carbono que se extiende y forma burbujas. Esto da masa una textura ligera y airy.
2. gluten se forma cuando la harina se hidrata. Velocidades de amasado hasta el proceso de formación de gluten pero no es realmente necesarios. Gluten ayuda a la subida del pan, lo hace más suave y más elástico.
Rollo de canela masa
1 (1/4 oz) paquete levadura seca activa
azúcar 1/2 c.
harina 4-5 c.
sal 1/2 t.
5 T. de mantequilla, derretida
suero de leche 1 c.
3 huevos
En un tazón grande combine 3 tazas de harina, levadura, azúcar y sal. Ponga a un lado.
En un recipiente de microondas seguro derrite la mantequilla y reservar. En suero de calor contenedor seguro a 120-130 grados F de microondas otro usando un termómetro para verificar la temperatura exacta. Agregue la mantequilla derretida a suero de leche caliente.
Mezclar con los ingredientes secos y remover en los huevos. Añadir un poco de harina restante hasta que la mezcla empieza a tirar de los lados del tazón de fuente. Puede que necesite más o menos harina. Es un aproximado.
Volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar agregando más harina Si es necesario. Amase durante 8-10 minutos. Usted puede hacer una prueba de windowpane (aprendí esto de uno de los libros de Peter Reinhart - pequeña cantidad de masa y estirarlo lo suficientemente delgada para que puede ver luz a través de él sin que se desgarre. Si lágrimas, seguir amasando hasta que no) para asegurarse de que el gluten ha lanzado. No bajo-amase. Su masa no es tan elástico.
Cubra la masa con un paño húmedo y deje levantarse 45 minutos.
Mientras esperas - hacer el relleno.
