Paso 8: Ciencia de la cocina!
La levadura de la impermeabilización
La levadura es un organismo vivo. Se digiere el azúcar y produce alcohol y dióxido de carbono como productos de desecho (si usted está preocupado acerca de la pequeña cantidad de alcohol en tu pan, tiene un punto de evaporación baja y cocinar apagado). Que el dióxido de carbono consigue atrapado en las burbujas para la mezcla y formas de harina que es lo que hace que el pan la luz y mullidas.
Cuando usted prueba la levadura, usted está básicamente despertarlo de estado latente por un poco de azúcar en la alimentación. Y la temperatura del agua, aunque no crítico, sigue siendo muy importante. Demasiado frío y la levadura permanece latente. Demasiado caliente y mata. Mi experiencia me ha mostrado que entre 105 y 110º es sólo de derecho.
Harina
¿Por qué debo añadir esto para hacer harina de avena rollos? Harina de avena no tiene suficiente gluten para hacer un buen pan. El gluten es una molécula de proteína de cadena larga que hace la masa elástica y agradable. Sin esta elasticidad no forman las burbujas de la levadura y lo adquieres un poco apetitoso trozo de pasta de avena cocida. Tienes que hacer lo mismo con prácticamente cualquier pan hecho con un grano entero o pan de maíz.
Perforación por el pan
El primer levantamiento crea grandes cavidades de aire en la bola de masa. Si se cocinan en este punto, se podrían obtener un rollo muy ligero pero fibroso y terriblemente desigual. Perforando la masa abajo aparece estos bolsillos grandes y su pan tiene una textura más suave. El segundo levantamiento hace pequeñas burbujas que es lo que nos dirigimos para.
Capa con acortamiento
Porque el exterior del rollo se va a poner caliente en primer lugar, el agua se cocinará más rápido fuera de él. Si pones una barrera, tales como una capa de manteca, impide pasa tan rápido y obtienes una masa más blanda en el rodillo. Si quieres una corteza para verduras, simplemente omite este paso pero ten en cuenta que los rollos se parecen un poco secos. Si quieres una corteza muy crujiente, cepillar en un lavado de huevo (una clara de huevo mezclada con una cucharada de agua).
El acortamiento también mantiene los rodillos se pegue a la bandeja para hornear así que si no cubra los con acortamiento, dar su hornear una ligera capa de ella. De lo contrario, puedes pasar las próximas horas varios raspado y limpieza de los fondos de los rollos de la bandeja para hornear.
