En los 70 yo vivía en Nueva York profundamente arraigado en la comunidad artística. Mi novia en el momento era una bailarina del vientre. Se obsesionó con la idea de crear una vieja demostración de la medicina de tiempo y viajar al sur! La bailarina ni nadie parecía que esto era un proyecto artístico digno de perseguir. Así, finalmente dejó caer. Si entonces supiera lo que sé ahora sobre chiles fin han llevado este concepto a la realidad, y salsas de chile sal salmuera fermentación habría sido mi aceite de la serpiente.
He aprendido que no sólo son chiles especias esenciales en la mayoría del mundo fina cocina (como frutas sabrosas y nutritivas solas o combinadas con otras verduras, ya sea crudos o cocidos) pero tienen cualidades medicinales que los hacen uno de los más importantes remedios herbarios en el reino vegetal.
A través de una confluencia de circunstancias muchos más de tres décadas, la fabricación de salmuera de sal salsas de chile de fermentación y fomentando su uso se ha convertido en el objetivo principal de mi vida. Como obsesiones más ésta no viene sin espinas. La espina más grande, lo que causa más dolor en este momento, es cumplimiento de Tennessee decididamente conservadores "normas de producción de alimentos". A pesar de que el proceso de fermentación y la alta concentración de vinagre en la salsa acabada por su propia naturaleza anti patógenos, Tennessee la ley requiere que se produce bajo las más estrictas normas - cocinas. Producción en una granja de facilidad es una pesadilla logística y un fregadero de tiempo insostenible. Por otra parte, el costo de construir y equipar un sitio en la instalación es difícil justificar financieramente a escala estoy actualmente capaz de mantener. (Tenga en cuenta que crecer los chiles, un aspecto importante en mi extremadamente altos estándares de calidad y que incluso si estuviera dispuesto a trabajar con lo que estaba disponible, la mayoría de los chiles que crecen simplemente no está disponible en cualquier otra cosa. In fact, uno de los chiles crecen (Tennessee Cherry Chile) está disponible nada más.).
El altruismo siempre ha desempeñado un papel en las elecciones que he hecho con lo que hacer con mi vida. Como resultado, no tengo remordimientos sobre las implicaciones morales y éticas de mi pasado o presente, pero ha sido una vida difícil financieramente. Mi vida es simple y frugal, el trabajo es duro y las horas son largas. Sin mi Seguridad Social Verifique, que paga la hipoteca de la tierra que granja esta aventura no iba a sobrevivir. Yo no perseverar porque tengo que, pero por el contrario, creo que en un sistema social racional cada uno debe crecer como gran parte de sus propios alimentos como sea posible y un porcentaje significativo debe crecer tanto como sea posible. Sabiendo lo que sé, creo que estoy obligado a hacer lo que estoy haciendo.
Claramente, no estoy buscando mi fortuna a través de una dinastía de la salsa de chile, y no es ganancia monetaria que tratan de usted, sino más bien, la oportunidad de continuar mi trabajo sin trabajar yo mismo en mala salud o destruir mi seguridad financiera frágil. Con el tiempo que espero modestamente ampliar la producción ofreciendo a mis amigos en la región que son contratos de confianza cultivadores libres químicos para cultivar chiles para mí, así beneficiando a la comunidad local de otra manera. Espero encontrar una persona joven (soy 66, nacido el 10 de enero de 1948, 12/01/48) está interesado en asociarse conmigo para aprender lo que puedo enseñar, hacerse cargo de la aventura y construir en él!
