Paso 2: Conocer su cuchillo
El acero: donde las diferentes composiciones de cada aleación varían entre casi ningún productor, hay algunos que son más comunes, o un par de frases que sería útil reconocer cuando usted está haciendo una selección.
Acero inoxidable 420: se trata de una de las composiciones más comunes de metal utilizado en la fabricación de cuchillos. Ofrece buena resistencia a la oxidación pero tiende a ser de unos tonos más suaves que otros metales en el mercado. Esto no significa que es malo, sin embargo no sostenga su borde, así como algunas otras hojas.
Acero inoxidable 440: se trata de un paso encima de los 420. Todavía tiene la resistencia a la corrosión, pero generalmente llevará a cabo su borde mejor.
Acero al carbono: Acero de carbón es un término vago. Hay varios grados englobados esa simple frase, pero comparten unos hilos comunes. Una hoja de acero al carbono no será tan resistente a la corrosión y tendrá que ser visto con más cuidado. Puede tardar un poco más de mantenimiento, pero en general serán una hoja más dura y no necesitará afilarse tan a menudo.
No clasificados: Aunque es posible que el cuchillo sea casero, es generalmente una buena práctica para evitar un cuchillo que no muestran su calificación. Si sólo dice Pakistán o China o algunos tal en la hoja, pero no incluso proclamará un básico 420 acero se puede no incluso ser clasificado. Cuchillos como este tienen una tendencia a perder su ventaja rápidamente y doblar sin volver a su forma original. Elasticidad en un disco es deseable, un cuchillo que puede doblar pero volverá a su forma original por sí sola es una calidad muy alta, cuchillos más rígidas y no flexión, pero Desconfíe de cuchillos que se doblan sin volver.
Damasco: La hoja que aparece en la foto es una de las mezclas más distintivas de metal. Conocido como acero de Damasco, su compone de metales con contenido de carbono diferentes están doblado juntos. Su ampliamente valorado tanto por su aspecto de firma y el hecho de que los diferentes metales juntos ofrecen una mezcla de flexibilidad y dureza. Buena Damasco es muy caro, y mientras que alta calidad puede ser propensa a tener las distintas capas comienzan a escama con uso prolongado si no es cuidado de.