Quizás hayas escuchado de la proteína miraculin (wikipedia). Es un sustituto del azúcar natural que se encuentra en la baya milagro y produce fruto amargo de sabor dulce. Su planta es difícil de cultivar y así es la forma más fácil de conseguir la proteína en forma de tabletas. Para que el efecto se realice tiene que permanecer en contacto con la lengua, para el mayor tiempo posible. Por lo tanto, la tableta tiene que derretirse lentamente en la lengua y debe ser enrollada alrededor para conseguir el mejor resultado. Pensé que debería haber una mejor manera de asegurarse de que la proteína permanece en contacto con la lengua, para el mayor tiempo posible sin tener el molesto gusto de almidón de maíz en la boca. El resultado es este caramelo.
No sólo es un tercio de la cantidad de proteína necesaria para obtener el mismo efecto, pero también sabe mucho mejor. Puede utilizar este dulce broma a tus amigos o hacer un milagro baya partido con ellos y probar diferentes alimentos amargos y amargos para ver la diferencia (el efecto usará después de 30 minutos). Créeme que es muy divertido engañar a los sentidos de esta manera. Si usted está interesado en conocer más acerca de la proteína, echar un vistazo en este papel.
En lugar de utilizar el azúcar "normal" (compuesta por monosacáridos como glucosa, fructosa y galactosa), usaremos Azúcar isomalt (wikipedia). Que he enumerado las ventajas y desventajas del uso de isomalt en la siguiente tabla:
table.myTable {frontera-collapse: collapse;} table.myTable td, table.myTable th {frontera: 1.0px negro solid; padding: 5.0px;}
| ventajas | desventajas |
|---|---|
| + menos higroscópico: menos pegajoso en condiciones húmedas + no agua necesaria para cocinar + no caramelizar: no hay un color amarillento + muy limpia y clara (azúcar tiene un tinte natural, isomalt no) + pueden recalentarse + no cristalizan como fácil + impurezas no tienen que remover durante la cocción + menos calorías | -más caro -deja menos tiempo para trabajar con -puede trastornar el estómago si se consume en grandes cantidades |
Como se pueden ver en este caso las ventajas compensan claramente los inconvenientes.
