Sabor caramelo cambiar (2 / 5 paso)

Paso 2: Cocinar el azúcar

El conjunto sobre miraculin está, que es una proteína y por lo tanto no puede ser cocinado (descompone a alrededor de 160° F (gracias a Zach de mberry.us por esta información)). El truco es añadir después de la cocción del azúcar. Así que asegúrese de mantener fuera el calor tanto tiempo como sea posible.

Como estamos usando isomalt el proceso de cocción es mucho más fácil. Tendrás que eliminar las impurezas, calentar solo hasta unos 145-150 ° C (~ 290-300 ° F). Asegúrese de que ha derretido completamente y deje que se enfríe a unos 125 ° C (~ 255° F).

Luego añadir 0,75 a 1 cucharadita de ácido cítrico (dependiendo de lo amargo quieras) y use una cuchara para revolver la mezcla.

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