Paso 4: Las cosas comienzan a conseguir violento
¿Recuerdas cómo te dije para conseguir una cacerola que era por lo menos 6" de ancho y 4.5" profunda? Bueno eso es porque cuando llega el momento de poner la crema con la salsa de caramelo, la mezcla de los dos fluidos causa violentamente la burbuja y se duplicará en tamaño. Pero no te preocupes, no burbuja sobre (si tienes una olla bastante profunda) y se establecen poco después.
Así que una vez que tengas este material espumoso oro precioso, apaga el fuego. Entonces lentamente, vierta la crema caliente y la mantequilla en el caramelo. Tirar un termómetro de caramelo, gire el calor hasta un med/baja y espere...
Mantener una estrecha vigilancia en ese termómetro, quiere tirar del calor en 248F.
Ahora es un buen momento para ensayar el alfabeto al revés, o trabajar en ejercicios... pero hagas lo que hagas, no alejarse de la estufa.
