Salsa bearnesa/holandesa la microonda

hay algo acerca de la calidad cremosa de huevo salsas bearnesa y holandesa que las hacen perfectas con carne o verduras o huevos Benedict. Hacer en la estufa requiere una gran cantidad de atención y constante de mezcla para asegurar que no terminen con huevos revueltos o tu salsa no romper y separar. Mezclando estas salsas gloriosas en el microondas en su lugar¹ quita preocupaciones revolver y ayuda a asegurar que terminará con una emulsión perfecta cada vez.

Usted necesitará
Software ²

• 2 cucharadas de echalotes, picados (omitir si holandesa)
• 1/2 cucharadita secada estragón (o estragón fresco picado 2 cucharadas) (omitir estragón si holandesa)
• 1 cucharada de vinagre de estragón (sustituto del blanco blanco o balsámico vinagre de vino si lo desea) (si holandesa, puede que desee añadir un poco de jugo de limón y un poquito de ralladura de limón-totalmente hasta usted aunque)
• 3 cucharadas vino blanco
• pimienta al gusto
• 2 yemas de huevo
• 4 onzas (1/4 taza) mantequilla
• Para la salsa holandesa añadir 1-2 cucharaditas de mostaza gruesa

Hardware

• 2 tazones de fuente medio de microondas
• Batidor
• Microondas

Cómo

1. Picar los chalotes (si se usa) y colocar en un bol apto para microondas con 1 cucharadita de mantequilla, vino, vinagre y estragón (si holandesa agregar mostaza en este tiempo también)
2. Microondas en alto por 2 1/2 minutos o hasta que reduzca a la mitad
3. Microondas la mantequilla restante en el segundo recipiente apto para microondas durante 45 segundos o hasta que se derritan
4. Añadir las yemas de huevo a la mezcla de vino y mezclar bien
5. Vierta mantequilla derretida poco a poco la mezcla y batir
6. Microondas por 5 segundos y luego revuelva y microondas de 5 segundos adicionales. Repita este calentamiento y mezcla de 6 veces (un total de 30 segundos) hasta que la mezcla espese
7. Añadir pimienta al gusto
8. Vierta sobre un magnífico steak o unos deliciosos espárragos al vapor y disfrutar!

¿Cómo funciona?
En mucho la misma manera como un aderezo para ensaladas, se mezcla la bearnesa y holandesa salsas pretende obtener vinagre (u otro ácido) y aceite (o grasa otra) para combinar y mantener en suspensión (una emulsión) al menos hasta servir. Si simplemente vierte la mantequilla derretida en el vinagre y mezcla, se separaría rápidamente en los dos ingredientes. La adición de yemas de huevo, sin embargo, hace posible mantener los dos ingredientes inmiscibles (no mezclables) mezclados!

El agua y la grasa presente en la yema de huevo permite crear enlaces químicos débiles con el vinagre y la mantequilla derretida, y mantenerlas así unos a otros. Además, calentando las yemas de huevo, sus proteínas se anima a relajarse, lo que los hace más receptivos a estos bonos. Cuando la salsa que resulta de la combinación de estos ingredientes comienza a enfriar, las proteínas de las yemas de la bobina hacia arriba un poco, y la salsa se espesa y se convierte en menos líquida/líquida.

¹ También puede hacer crema pastelera, crema de limón y risotto en el microondas!
² Mantener en mente son apenas sugerido cantidades. Si te gusta estragón en su Hollindaise, dude en incluirlo. ¿Mostaza en su bearnesa? ¿Por qué diablos no?