Paso 3: saltear
1. freír la cebolla en un poco de mantequilla o aceite de oliva en alta a fuego medio alto. Queremos pedacitos marrones muy bonitos ese gran sabor asado a la salsa. Obviamente no se les queme. Cebolla tiene un poco de líquido dentro de ellos, para que puedan tomar una temperatura bastante alta, pero una vez empezar girando marrón, prestan más atención y revolver más a menudo para reducir al mínimo la posibilidad de quemar.
2. Añadir el ajo cuando la cebolla se hace cerca. Ajo se quema fácilmente a alta temperatura, así que esto es cuando desea bajar el calor a medio o medio bajo.
3. Añadir los champiñones. Tendrán una buena cantidad de líquido en ellos desde el lavado, por eso queremos cocinarlas lentamente para sacar muy bien para la salsa. Este tiempo acabé añadiendo primero una caja de champiñones, picar y añadir a la segunda. Esto condujo a una agradable gradación de bits setas totalmente cocidas a rodajas de champiñones bastante sólidos. Si yo no fuera tan vago podría han cocinado los más, para una salsa más suave, pero unas lonchas son agradables también.
4. después de que las setas han cocinado hacia abajo un poco, añadir el tomillo y el pimentón. Tiendo a espolvorear, mezclar, oler o degustar y repita el proceso hasta que me siento feliz.
Soy horrible en estimar tiempos para estos pasos, y es más importante que en el justo punto de cocción que cheque el tiempo. Pero la cebolla puede tardar 10 minutos, el ajo puede tardar 1 minuto y los hongos otros 10 minutos. Pero mientras se cocinan las setas, puede iniciar el roux... (Y si las setas se hacen antes del roux, puedes llevarlas fuera del fuego hasta que esté listo para ellos, o viceversa).
