Paso 4: Roux, la base de la Europea tiene
Partes iguales, así que la grasa y harina. Para esta receta, unas 4 cucharadas de mantequilla y 1/4 taza de harina. (Sí, ésos son cantidades equivalentes. Sistema Imperial tonto.) Derretir la mantequilla en una sartén nueva (todo va a terminar en este pan al final, por lo que debe ser razonablemente grande) sobre fuego medio. Mezclar la harina. Te burbuja extrañamente. Se ve y huele como Playdoh. ¿Tipo de bruto, verdad?
Mantener revolviendo. Y agitación. Y agitación. No quieres grabarlo, pero desea dorar. Así fuego medio es bueno. Mucha agitación. Cacerolas de fondo gruesos son mejores aquí para un calor uniforme.
Generalmente puedo decir que mi roux está listo desde el olor más que el color. Va de que huele como Playdoh a que huele como al horno de tarta. Y básicamente, eso es lo que es, cocinados en mantequilla y harina. Pasa a ser líquido en lugar de sólido.
