Salsa de chiles muy calientes (1 / 8 paso)

Paso 1: La seguridad alimentaria

La intoxicación alimentaria es a menudo causada por bacterias, más mueren a temperaturas de 100 grados centígrados.

100 º c = 212 º f y la temperatura en que el agua hierve al nivel del mar.

Sin embargo, sólo algunas de las esporas de las bacterias mueren con cualquier ácido hirviendo como el vinagre o agua a presión en entre 116ºC y 121 º c (240ºF a 250ºF).

Las bacterias más peligrosas es el Clostridium botulinum , que genera una neuro toxina que puede ser fatal. Las esporas de esta bacteria pueden ser matadas hirviendo la carne vegetal en vinagre de pH 4.6 o menos durante un cierto periodo de tiempo que depende del tamaño del elemento. Por ejemplo, una remolacha entera grande requeriría que mucho más fina col rizada hojas. Otra cosa a tener en cuenta es que si las esporas de las bacterias se convierten en cubierto en aceite, entonces son más resistentes a las altas temperaturas. Si esto está empezando a sonar complicado, entonces sí, tienes razón - seguridad alimentaria está bien investigada por profesionales cualificados y comercial los productores de alimentos van a las grandes longitudes a asegurarse de que su alimento es seguro.

Si no podemos garantizar el pH de los alimentos, la manera más segura es utilizar una olla de presión y siga atentamente las instrucciones de la olla. En este caso, el alimento no necesita ser ácida (no vinagre se necesita) pero deben ser procesados en la presión justa para la cantidad correcta de tiempo. También, altura sobre el nivel del mar debe tenerse en cuenta que esto afecta a temperaturas y presiones dentro de la olla de conserva.

Higiene alimentaria general también debe ser empleada, para lo cual hay muchos cursos en línea disponibles.