Paso 6: procedimiento
- Colóquese guantes, traje de químico peligroso, respirador y gafas. Esto es para protegerse contra los chiles muy calientes como el Reaper de Carolina, que tienen un valor de calor de más 2.000.000 Scovilles.
- Calentar el aceite a 160 º c (320ºF) o hasta que el aceite comience a fumar. Esto matará las esporas de las bacterias en el aceite. Deje que se enfríe por debajo de 100 º c (212 º f) antes de su uso en el paso 5.
- Cortar la remolacha, cortar los chiles, ponerlos en una cacerola, cubrirlas en vinagre y cocer a fuego lento durante 5 minutos. El vinagre es ácido acético de 5% a 8% en agua, con un pH de cerca de 2.4, que está muy por debajo de 4.6 necesaria para matar cualquier esporas de clostridium botulini . PH bajo es bueno.
- Esterilizar y limpiar su licuadora con agua hirviendo.
- Ahora tirar los chiles picados, vinagre, remolacha picada y aceite en la licuadora y zumbando para arriba la mezcla hasta que es agradable y cremoso y ninguna partícula puede ser observada.
- Verter en un cazo y hervir suavemente (esto es para esterilización final / pasteurización).
- Esterilizar y limpiar sus frascos con agua hirviendo y añadir la mezcla.
- Si tiene suerte de poseer un * olla de presión / cocina, poner los tarros con sus tapas en la olla y caliente bajo presión a superior a 116 grados C (240 grados F) (vea las instrucciones de la olla).
- Limpiar cuidadosamente todo su equipo de cocina antes de quitar la ropa de protección personal.
- Paso en una ducha o pídale a alguien que lave con una manguera antes de retirar su equipo.
* Obviamente podría realmente hacer con tener una olla de presión!
Una pregunta inteligente que la gente podría preguntarse es '¿por qué no puedo hacer la salsa más caliente girando el poder en mi cocina?'... La respuesta es que si la salsa contiene una gran cantidad de agua, todo lo que sucederá es que hierva más rápido sino permanecer a 100 º c hasta que la mayoría del agua se ha ido. También a perder mucha electricidad. La ciencia detrás de esto fue desarrollada por un chico llamado a Robert Boyle en 1662 y ley de Boyle Estados: La presión absoluta ejercida por una masa dada de un gas ideal es inversamente proporcional al volumen que ocupa si la temperatura y la cantidad de gas permanecen sin cambios dentro de un sistema cerrado. ........ Que es totalmente confuso a menos que tenga un doctorado en física. Básicamente, él trabajó que tienes que presionar el agua y el vapor para que pueda conseguir realmente caliente. Y mientras que en materia de leyes, ley de Dalton establece que: En una mezcla de gases no reaccionan, la presión total ejercida es igual a la suma de las presiones parciales de los gases individuales ......... Lo que explica por qué el aire tiene que purgarse de una olla de presión para obtener la lectura correcta del manómetro de presión. |
