Salsa de menudillos (2 / 6 paso)

Paso 2: Desglasar y hervir

Cuando los menudos y las cebollas empiezan a pegarse a la sartén, desglasar con el Jerez *.

Cocinar a fuego lento y revolver para quitar cualquier crujiente en la parte inferior, luego añadir 2 huevos, verduras y agua para cubrir. Cocer a fuego lento un rato, reponiendo el líquido si es necesario. Los huevos serán completamente enfriarlos durante el proceso.

Verduras:
2-3 zanahorias, picadas gruesas
apio 2-3 costillas picada gruesas
perejil de puñado

* Jerez es un vino generoso dulce; hará ninguna bebida similar. El alcohol cocina apagado totalmente, por lo que es los azúcares y complejidad de sabor que buscas.

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