Paso 2: Se trata del ROUX. ;-)
Si estás dispuesto a pasar los 15 minutos que pide este roux, su paladar será recompensado deliciosamente. Dicho esto, sé que vas a hacer lo correcto siguiendo las instrucciones exactamente como está escrito. ;-)
Así que... a la derecha movimiento a lo largo de:
Raspar la sartén con una espátula de metal para aflojar cualquier pedacitos de jamón residual. Poner las 2 cucharadas restantes de mantequilla en la sartén. Caliéntalo a fuego medio (media-baja si las hornillas de la estufa funciona caliente) calentar hasta que se derritan.
Añadir la harina, una cucharada a la vez, a la mantequilla derretida. Revuelva para mezclarlos después de cada adición. Revuelva continuamente como el roux simmers lentamente a un color marrón dorado .
Esto le llevará unos 15 minutos. Si el roux se apresuran y tratar de cocinar más rápido, sólo estás pidiendo salsa cruda y pastosa, ugh . Si usted lo deja desatendido, el roux se chamuscará. Un roux chamuscado es un roux ruina. ;-(
Ahora estás casi allí! Agregar lentamente el café para el roux dorado. Revuelva continuamente como la salsa (ahora realmente es salsa. ¡ Yay! ;-) espesa y apenas comienza a burbujear otra vez. Agregue el jamón niblets, cebollas, panela y sal.
Hierva suavemente a fuego lento y revuelva por un 3-5 minutos.
Retire la salsa del fuego, tapa y se deja reposar unos minutos. Esto le dará los sabores oportunidad funden juntos y fresco al punto puede tomar un poco de sabor sin quemarse la lengua.
Ajustar con más sal, azúcar o café al gusto. Si la salsa queda demasiado espesa para su preferencia, una cucharadita o 2 de café es todo lo que necesitas para hacer hacia fuera.
¡ Un éxito!
Su salsa no sur de ojo rojo está listo para apagar el jamón, chuletas ahumadas, puré de papas, galletas y cualquier otra cosa tus deseos de corazón amante de la salsa... ¡ Disfrute!
