Paso 2: La salmuera...
He utilizado la misma salmuera prácticamente desde que empecé a hacer la salsa. La base es muy muy versátil y se puede aromatizar con un número de especias o hierbas a su gusto personal. De hecho, durante varios años, era todo que he utilizado para mi encurtidos.
Se basa en un lote de 1 taza, por lo que es fácil de ajustar dependiendo de cuánto usted tiene la intención de hacer. Para esto, hice un lote de 4 tazas (que parta entre salsa y tomates en vinagre, 2 tazas).
Ingredientes:
1 taza de vinagre blanco
1/2 cucharada de azúcar granulada
1/2 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal decapante
Los últimos años, también he añadido las especias siguientes (basadas en un lote de 1 taza):
1/8 cucharadita eneldo semillas
1/8 cucharadita de mostaza
1/4 cucharadita pimienta negra maíz
1/8 cucharadita apio semilla
1/4 cucharadita de ajo picado
Una vez que todo se mide hacia fuera, combinar todos los ingredientes en una olla de tamaño mediano. Poner a hervir y reduzca el calor al medio. Colar la salmuera a través de un colador de malla fina y devolver el líquido a calentar. Ahora está lista para conservar en vinagre la salmuera.
* Usted puede envolver su mezcla de especias en una gasa para evitar tener que colar su salmuera o puede dejarlo suelto. Hacer ambos, dependiendo del lote.
