Paso 2: Mezclar y cocinar
Prepare frascos y olla de agua hirviendo. Esterilizar frascos en la olla, o en un horno 225F por al menos 20 minutos. Mantener el agua en la olla caliente. Lave las tapas y bandas y caliente las tapas en una olla pequeña, llenado de agua, a fuego medio-bajo.
Combinar los tomates enteros, Rotel, pasta de tomate, cebolla, Chile Jalapeño, ajo, azúcar, sal, pimienta, hojuelas de pimienta, comino, jugo de limón y cilantro en una licuadora o procesador de alimentos. Pulso hasta que la salsa con la consistencia que desea, entre 10 y 15 pulsos. Condimentos con un chip de tortilla de prueba y ajuste según sea necesario.
Tengo una licuadora Vitamix de 64 oz., pero esta receta completa es demasiado para combinar en un único lote. Para comprobar el sabor, prefiero dividir la receta por la mitad y mezcla cada mitad, de esa manera puedo hacer ajustes a su gusto y mantener la consistencia del mismo.
Añadir todos los ingredientes a una olla grande (yo uso un 8 cuartos). Poner a hervir sobre fuego medio alto. Reduzca el calor y hervir suavemente, revolviendo con frecuencia hasta que espese ligeramente, aproximadamente 15 minutos.
