Paso 9: Preparar terreno res
Este es un procedimiento bastante sencillo. En primer lugar, Picamos los filetes en cubos de medio o cuarto de pulgada. Puede quitar parte de la grasa si quieres, pero no cortar todo de él hacia fuera! Esa grasa será necesaria extraer los deliciosos sabores de la cebolla y el ajo durante la cocción.
No pongo más de una media libra de carne en el procesador de alimentos a la vez, simplemente porque no quiero sobrecargarlo. Ya que eso significa que voy a ser cuatro lotes diferentes, tengo un diente suelto corte de ajo para cada lote. ¿Digo que amo el ajo? Estoy seguro de que hice.
Poner la carne en la picadora y lo pulso alrededor de 10 veces. Un buen pulso para mí es "en un segundo, fuera por un segundo"... Sólo mantener un ojo en él, puesto que no está tratando de licuar la carne, a despedazar. Volcar la carne sobre una placa o un trozo de papel de pergamino y continuar con el resto.
Desde aquí tienes dos carnes diferentes, use sus manos para mezclar todo una vez que hayas terminado pulido. Aparte de asegurarse de que se integren las dos carnes diferentes, esto también le permitirá sentir si hay trozos grandes de carne o grasa que perder el procesador. Si encuentra alguno, puede cortarlas más finas o arrójelos a la basura.
Aparte, sólo cata mejor, me encuentro haciendo su propia carne de res es más seguro así. El tubo de carne molida de res o hamburguesas que comprar en la tienda de comestibles es una mezcolanza de varias vacas diferentes, que incrementa enormemente la probabilidad de contaminación cruzada. Concedida, cocina completa a deshacerse de este problema, pero si está haciendo hamburguesas en la parrilla, con un poco color de rosa en el medio siempre es una buena cosa en mi libro.
Este método, por cierto, hacer las hamburguesas increíbles. Este método fue tomado y adaptado de episodio de Alton Brown de come bien: una muela es algo Terrible a la basura.
