Ejotes salteados con tomates y ajo
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Este colorido saltear va bien con una variedad de platos. Como un "lado", hace un buen maridaje para salteado tofu, tempeh o seitan. Si se cortan las judías en trozos de 1 a 2 pulgadas antes de usar, la receta puede ser utilizado como un aderezo para papas asadas o arroz o fatigada con pasta.Ingredientes
1 libra de ejotes, extremos recortados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla roja pequeña, picada
3 dientes de ajo, picadas
Una onza de 14.5 puede tomates en cuadritos, drenados
hojas de perejil fresco 1 cucharada picada
Sal y pimienta recién molida negro
Instrucciones
Ligeramente al vapor las judías verdes sobre agua hirviendo hasta que apenas tiernas. Enjuague con agua para fijar el color y detener el proceso de cocción fría. Escurrir y apartar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Añadir la cebolla, tapar y cocinar hasta que ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocine hasta que el fragante, unos 30 segundos. Añadir las judías verdes, tomates, perejil y sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén caliente y los sabores se combinan bien, unos 10 minutos. Servir caliente.
