Paso 2: Maillard es nuestro amigo
Vamos a conseguir cocinar!
Aquí es lo que necesitamos hacer:
- Sazonar las rodajas de solomillo y mezcle en un plato para asegurarse de que están cubiertas de forma uniforme.
- Calentar una sartén a fuego alto con aceite no - recuerda el título de este paso, Maillard * es nuestro amigo.
- Poner las piezas del solomillo en la sartén, Recuerde espaciar uniformemente (que se supusieron que pega aquí)
- Tirón al oscuro y dorado en la parte inferior y la parte superior está enmarcado en blanco (aproximadamente 1.5-2 minutos)
- Una vez ambas partes poner en el segundo lugar para descansar durante unos 5-10 minutos
- Durante el tiempo de reposo cortar los tomates y coloque la parte inferior de las hojas de lechuga.
- Arme su sandwich
Utilizamos un método de cocción rápida como para evitar el mayor sacrilegio culinario siempre convertirse en lugar común. Carne de cerdo nunca, nunca, nunca debe ser gris. Carne de cerdo puede ser rosa, pero debe ser a una temperatura interna de 145 F (63 C) matar las nasties. Si el cerdo está seca, flácida y enfermizo busca medios la temperatura estaba demasiado baja y fue cocinado demasiado. Tratamos de bloquear en los sabores de carne de cerdo jugosa, en lugar de dejarlos sangrar hacia fuera en la prohibición para convertirse en ceniza.
* La reacción de Maillard es básicamente donde los aminoácidos en la proteína descomponen y reforma en la deliciosa corteza marrón que tanto anhelamos en carne. La reacción con el aceite y el calor es diferente por lo que no queremos nada de eso aquí.
