La palabra "korma" se deriva de Urdu ḳormā o ḳormah, significando "estofar", derivado a su vez kavurma turco significa literalmente "carne cocida", Korma (قورمه o azid en persa) tiene sus raíces en la cocina de Mughlai del moderno-día Paquistán y la India.
Es una característica incursiones de plato Mughal en el actual Pakistán, norte de la India y Bangladesh.
Clásicamente, en la India un korma se define como un plato donde son estofados carne o verduras con agua, caldo y yogur o crema añadida. La técnica abarca muchos estilos diferentes de korma.
El sabor de un korma se basa en una mezcla de especias, incluyendo tierra coriandro y comino, combinado con yogurt mantiene por debajo de la temperatura de cuajado e incorporado lentamente y con cuidado con los jugos de la carne. Tradicionalmente, esto habría realizado en una olla sobre un fuego muy bajo, con carbón en la tapa para proporcionar calor integral. Un korma puede ser suavemente especiado o ardiente y puede usar cordero, pollo, ternera o caza; algunos kormas combinar carne y las verduras como las espinacas y nabo. El término Shahi (Inglés: Royal), utilizado para algunos kormas indica su estado como un plato de prestigio, en lugar de una comida diaria y su asociación con la corte.
