Paso 5: Elaboración de la cerveza con sidra comercial (creación de un motor de arranque)
[EDITAR]Este es un paso opcional pero después de leer algunos comentarios en el instructivo original, pensé que sería una buena idea incluir algunas opciones para técnicas avanzadas de elaboración de la cerveza, sobre todo porque este paso es esencial para aquellos que no están haciendo sidra desde cero.
Aquí está el trato: si quieres hacer sidra de tienda comprar sidra (que es una buena opción si usted no tiene un exprimidor o quieren hacer grandes cantidades de sidra sin poner en mucho tiempo, exprimir las manzanas), inevitablemente se corre en cuestiones relativas a la Potasium Sorbate. Ahora, hay un montón de rumores que hay acerca de sorbato de potasio y sus efectos en Homebrew. Me permito aclarar algunas cosas:
Sorbato de potasio se agrega a sidras más comerciales para detener la levadura de la reproducción después de la pasteurización. Sorbato de potasio no mata a la levadura. Evita que las colonias de levadura de la reproducción, técnico que hace que la Colonia a morir, pero no tiene el mismo efecto que dicen, tendría la introducción de un pesticida a la Colonia. Lo más importante, que es todavía posible a obtener alrededor de potasio sorbato para esta razón.
--Se puede colar con sidra pasteurizado, comercial. Pasturization mata la levadura y ya que estamos introduciendo nueva levadura de todas formas, no tiene realmente una diferencia. Sólo asegúrese de que su jugo contiene jugo de manzanas y el inevitable sorbato de potasio. Si tiene cualquier otra cosa en él, yo sería alejarse.
De todos modos, como ya he mencionado, PS inhibe la reproducción de la levadura, pero no matar a la levadura por sí mismo. Por lo tanto conseguir alrededor de él todo lo que tienes que hacer es conseguir la levadura comenzó a reproducir (es decir, crear un motor de arranque) antes de que la echada y eso es todo.
Para crear un motor de arranque:
Básicamente usted tomando levadura y ponerla en un baño nutriente libre de sorbato de potasio y lo que le permite comenzar la fermentación durante la noche para que un comienzo de ejecución y no inhibida por el PS en el resto de su jugo. Para esto se necesita:
3-4 manzanas
Azúcar moreno o miel (opcional)
Un exprimidor o, su defecto, una licuadora y un colador de malla.
Un recipiente de plástico o vidrio de grado alimenticio (yo uso una jarra de leche higienizada 1/2 galón)
Paso 1: Jugo su manzanas o cortar en su licuadora/batidora hasta que la consistencia de la manzana salsa entonces ponen la pasta en un colador de malla y apretón hacia fuera el jugo en un recipiente. Ahora tienes zumo de manzana puro, impoluto, sin adulterar.
Paso 2: Calentar el zumo de manzana a unos 140 grados F durante 10 minutos o menos. Agregue el azúcar o la miel. La sidra de la calefacción es opcional, pero ayuda a deshacerse de cualquier posible levadura silvestre (básicamente hasta este punto que hemos de seguir los primeros pasos de la receta)
Paso 3: Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente (un poco en el lado caliente) y verter en una jarra de leche limpia, esterilizada o un recipiente alimentario similar.
Paso 4: Añadir el paquete entero de levadura y agitar suavemente hasta que se mezcla con la levadura. Coloque siempre la tapa y espere.
Deben tomar unas horas para empezar a burbujear, así que en lugar de esperando alrededor de la tapa de pop off desde el Co2, generalmente sólo tapa la botella que mi motor de arranque es con una bolsa de aire y dejarlo solo durante la noche. Por la mañana debe ser fermentación vigorosamente.
Ahora cuando vayas a hacer la sidra, todo lo que tienes que hacer es verter el jugo a su Damajuana esterilizado y añadir el motor de arranque. Debe empezar a fermentar dentro de horas, pero tenga paciencia si tarda un rato.
He hecho varias veces con sidra comercial que contiene Potasium Sorbate y nunca he tenido un problema ponerlo a fermentar.
Como mencioné, esto es un paso esencial para hacer sidra de zumo comprado, pero si usted está haciendo sidra desde cero o bien no es una mala idea. Acelerará su proceso de fermentación si un motor de arranque y si usted está preocupado acerca de la levadura no funciona hacia fuera, se asegurará de que están vivos y patadas antes de que paso su jugo ganado.
