Simplemente de masa madre - una guía fácil para pan (2 / 6 paso)

Paso 2: Crear la esponja

Lo que le da su sabor clásico pan de masa fermentada es la larga fermentación de la levadura. Del motor de arranque (que es una masa burbujeante, pegajosa, elástica en este punto) usted hará la segunda parada de la levadura para la fermentación, la esponja.

Lo que necesitarás es:

  • 1 taza de masa madre (deje el resto en la bolsa para el paso 3)
  • 2 tazas de harina
  • 3/4 taza agua tibia

En un tazón grande agradable de no metal (mantenga la regla de cuatro veces su ingredientes) combinar todos los ingredientes y amasar hasta que se mezclan. Vas a tener una bola de masa ligeramente grumosa y pegajosa. Si es un poco demasiado seco (algunos entrantes pueden ser más secos que otros) puede agregar más agua tibia, una cucharada a la vez, mezclando bien entre. Esta es la esponja.

Cubrir el recipiente con una toalla y ponerlo a fermentar en las mismas condiciones que el motor de arranque. Recuerde: no por debajo de temperatura ambiente y humedad ligera si lo tienes! Es necesario establecer hacia fuera durante 4-8 horas, hasta que ha triplicado en tamaño.

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