Sin embargo, otro episodio quesera. (5 / 7 paso)

Paso 5: Juzgados por mí, pero parece interesante.

Esta receta le enseñará a hacer queso suizo tradicional en las comodidades de su hogar.

Dificultad:
Un reto

Instrucciones
cosas que necesitará:

* 1 galón de leche entera, 1/2 paquete de termófilo directa-set o 2 onzas de termófilo preparado, 1/2 cucharadita de polvo de propiónico shermanii, 1/4 de cucharadita de cuajo líquido o una tableta de renbet de 1/4, 1 libra de queso sal, salmuera, más una pizca de sal de queso, 1/2 galón de agua fría, salmuera. cuchillo de cuajada, batidor de acero inoxidable, estopilla. cucharón de

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Queso suizo
* 1

Calentar la leche a 90 grados Fahrenheit. Añadir el arrancador y mezclar bien.
* 2

Quite 1/4 taza de leche de la olla y añadirle el shermanii propiónico. Mezclar bien para disolver el polvo. Agregar la mezcla a la leche y revolver. Cubra y deje la leche a madurar durante aproximadamente 10 minutos.
* 3

Asegúrese de que la temperatura de la leche siempre se mantiene en 90 grados. Agregar el cuajo diluido y agitar suavemente con un movimiento hacia arriba y abajo durante aproximadamente 1 minuto. Si se quieren utilizar la leche de vaca fresca de granja, superior agitar durante varios minutos más. Tapa y deja que la leche se fija en 90 grados para miutes aproximadamente 30.
* 4

Con un cuchillo de cuajo y un batidor de acero inoxidable, corte la cuajada en cubos de 1/4 de pulgada.
* 5

Mantener la temperatura de la cuajada a 90 grados, Revuelva suavemente la cuajada durante aproximadamente 40 minutos. Esto se llama fore-trabajo y ayuda a expulsa el suero de la cuajada antes de que se calientan.
* 6

Calentar la cuajada por un grado cada minuto hasta que la temperatura es de 120 grados Fahrenheit. Esto tomará aproximadamente 30 minutos. Mantener la temperatura a 120 grados Fahrenheit por 30 minutos, revolviendo con frecuencia. La cuajada debe ser cocinada hasta llegar a una etapa llamada la "rotura correcta". Para comprobar esto, taco junto un puñado de cuajada y frótela suavemente entre las palmas. Que la bola fácilmente se rompe aparte en partículas individuales, la cuajada es suficientemente cocida. Si no están suficientemente cocidas, sean demasiado blandos unir el queso. Deje que la cuajada durante aproximadamente 5 minutos.
* 7

Retirar el suero y se reservan para otras recetas.
* 8

Línea de un molde de 1 libra con una gasa y colocarlo en el fregadero o en una olla grande. Rápidamente vierte la cuajada en el molde. No desea que la cuajada se enfríe. Pulse en 8-10 libras de presión durante aproximadamente 15 minutos.
* 9

Desmoldar el queso y suavemente Retire la estopilla. Voltee el queso, volver a vestirla y pulse en 14 libras de presión durante 30 minutos.
* 10

Repita el proceso pero la prensa a la misma presión de 14 libras durante 2 horas.
* 11

Repita el proceso pero la prensa en 15 libras de presión durante 12 horas.
* 12

Hacer un baño de salmuera saturado mediante la combinación de la sal y el agua en una olla inoxidable; Mezcle bien. Sacar el queso del molde, retire la estopilla y remojar el queso en la salmuera. Espolvorear el resto pizca de sal en la superficie del queso flotante. Refrigera la salmuera y el queso a remojar durante 12 horas.
* 13

Retire el queso de la salmuera y secarlas. Si lo desea, puede reservar la salmuera para otros usos de la receta. Coloque el queso sobre un queso limpio y tienda entre 50 a 55 grados Fahrenheit y a una humedad de 85 por ciento. Gire el queso diariamente durante una semana, limpiando con una gasa limpia humedecida en agua salada. No mojar el queso.
* 14

Coloque el queso en una habitación caliente, húmeda, como la cocina, con la temperatura de entre 68 y 74 grados fahrenheit. Girar diariamente y limpiar con una gasa humedecida en agua salada. No mojar la superficie del queso. Permiten el queso durante 2-3 semanas, hasta la formación del ojo es sensible. El queso hinche un poco y es ligeramente redondeado.
* 15

Edad el queso a 45 grados Fahrenheit. y en el 80 por ciento de humedad de al menos 3 meses. Gire el queso varias veces por semana. Retire cualquier molde de superficie con una gasa humedecida en agua salada. Una coloración rojiza en la superficie del queso es normal y no debe quitarse. Esta receta hará cerca de 1 libra de queso. Si una libra adicional, sólo doble la receta.