Sin embargo, otro episodio quesera. (6 / 7 paso)

Paso 6: Lo que alguien hizo para hacer queso cheddar.

Ingredientes

1 galón de leche fresca
Cultura de arrancador de mesófilas de 1 oz.
1/4 pestaña cuajo
1 cucharada de sal

Instrucciones

Usando una caldera doble, caliente la leche a 90 F (32,25 C).

Agregue 1 oz de mesófilas cultura de arrancador y mezclar bien con un batidor, la cultura debe ser uniforme a través de la leche.

Permita que la leche a madurar durante una hora.

Disolver el cuajo de 1/4 ficha en 3-4 cucharadas de agua fría. Agua caliente va a destruir las enzimas del cuajo.

Vierta lentamente el cuajo en la leche revolviendo constantemente con un batidor.

Agitar durante al menos 5 minutos.

Permita que la leche para 1-2 horas hasta que se establece una cuajada firme y una ruptura puede obtenerse cuando se corta la cuajada.

Con un largo cuchillo, corte la cuajada en cubos de 1/4 de pulgada.

Deje que la cuajada durante 15 minutos a firma para arriba.

Elevar lentamente la temperatura de la leche a 102 F (39 C). Debe tardar tanto como 45 minutos para llegar a esta temperatura. Durante este tiempo, Revuelva suavemente la cuajada cada pocos minutos para que no mate juntos.

Cocinar la cuajada a 102 F (39 C) por 45 minutos. Durante este tiempo, Revuelva suavemente la cuajada cada pocos minutos para que no mate juntos.

Drenar el suero vertiendo a través de un colador de tela forrado. Hacerlo rápidamente y no deje que la cuajada a la estera.

Coloque la cuajada en el baño María a 102 F (39 C). Mezclar la cuajada para separar todas las partículas que han enmarañado. Añadir la cucharada de sal y mezclar bien.

Cocinar la cuajada a 102 F (39 C) durante una hora, revolviendo cada pocos minutos.

Coloque con cuidado la cuajada en el molde forrada de Gasa.

Presione el queso en cerca de 20 libras (9 kg) durante 45 minutos.

Retire el queso de la prensa y darle la vuelta.

Presione el queso en cerca de 40 libras (18 kg) durante 3 horas.

Retire el queso de la prensa y darle la vuelta.

Presione el queso con unas 50 libras (22,75 kg) durante 24 horas.

Retire el queso de la prensa. Coloque el queso sobre una tabla de quesos y secar a temperatura ambiente durante 3-5 días, hasta que el queso se seque al tacto.

El queso de la cera y edad en el refrigerador por 3-24 meses. Cuanto más tiempo esté el queso envejecido el tahúr el sabor que desarrollará. Asegúrese de voltear el queso todos los días.

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