Paso 1: La frotación seca y preparar la carne
Si usted recibe su hombro de cerdo de carnicero, debe cortan la capa de piel y grasa de la carne para usted, a menudo todavía dándole a usted de todos modos. Si el cerdo todavía tiene esta capa, debe quitar con un cuchillo afilado, corte a la carne como sea posible para eliminar toda la grasa. Puede mantener esta a un lado más adelante para hacer secas si quieres. (Fig 3)
Lugar la carne de cerdo en una cacerola grande o molde para hornear (Fig 4), tomar la frotación seca y comienzo frotando en la carne vuelta y asegurándose de que cubra completamente (Fig. 5). Cubrir y colocar en la nevera a macerar durante al menos dos horas, pero preferiblemente durante la noche. (Fig 6)
